Come Impiattare il Prosciutto, la Carta Crespa delle Carni

Mi è stato insegnato bene dal mio club del libro e quindi so come assemblare un delizioso tagliere di salumi quando viene chiamato a farlo. Tranne quando si tratta del prosciutto. Non c'è carne su questo pianeta che preferirei mangiare piuttosto che una fetta sottile, salata e grassa di prosciutto crudo, ma vedere le buste piatte di prosciutto sigillate sottovuoto al supermercato mi fa sempre riflettere. So che nel momento in cui apro quel pacchetto, inizierò a mutilare la roba rendendola irriconoscibile o riparabile. Nessun ospite del club del libro se lo merita. Come si fa a disporre il prosciutto in modo che piaccia alla vista e lasci intatte le fette?

Su Food52 ci sono alcuni suggerimenti utili per modellare il tuo tagliere di salumi. "Sebbene queste carni siano deliziose, possono sembrare un po' scialbe appena adagiate su un tagliere direttamente fuori dalla confezione", si legge all'inizio della guida, che devo dire mi fa sentire attaccato. I suggerimenti per lo styling includono istruzioni per creare bellissime rosette con salame, coppa e prosciutto, ciascuna formata sovrapponendo più fette di carne e piegandole/arrotolandole nella loro forma più instagrammabile.

Le rose sono davvero belle, ma sono tante fette da mettere in bocca tutte insieme e la loro formazione suggerisce molta manipolazione. Preferisco invece dare l'impressione che sia semplicemente caduto con eleganza dall'affettatrice. Inoltre, consigli per lo styling dei salumi come questi presuppongono generosamente che io sia persino in grado di estrarre correttamente queste cose dalla confezione. Ho davvero bisogno di iniziare dal punto di partenza qui.

Internet è pieno di persone che credono sinceramente di dare buoni consigli e, quando hai a che fare con salumi costosi, non dovresti fidarti di queste persone solo perché intervengono per prime o più forte con le idee. Ho trovato molti consigli sospetti per separare facilmente le fette sottili di prosciutto, incluso sia il congelamento delle fette che il microonde.

Cuocere una confezione di prosciutto nel microonde renderà le fette leggermente più facili da separare, ma è perché lo trasformerai in patatine cuocendolo nel suo stesso grasso. Sembra fantastico per alcune applicazioni, ma supponiamo che non voglia cambiare radicalmente l'essenza del prodotto a base di carne di maiale che sto mangiando. Voglio solo tirarlo fuori intatto da quel maledetto pacco.

Che ne dici di congelare? Tecnicamente questo è possibile, ma semplicemente non vale il rischio di perdita di umidità. Il congelamento può rendere la carne meno tenera—che è presumibilmente il motivo per cui le fette congelate leggermente più dure sono più facili da separare—e a quel punto preferirei servire (e mangiare) due pezzi attaccati insieme alla loro temperatura e consistenza ottimali piuttosto che "tagliare" ” il mio modo di ottenere una fetta pittoresca e pulita.

Infilare un coltello tra le fette è un metodo su cui giurano molti assemblatori di salumi, e mentre un coltello è in grado di scivolare tra fette ostinate, so che finisco per maciullare l'intero pacchetto ogni volta che lo provo.

Alla fine, ho riscontrato il maggior successo con un metodo senza strumenti consigliato dai nostri amici di Reddit (r/cooking): prendi la punta di una fetta e inizia ad arrotolarla dall'estremità. Funziona per lo stesso motivo per cui è meglio srotolare il nastro ostinato da un muro piuttosto che tirarlo verso l'esterno: la forza del movimento di trazione viene applicata a filo con la fetta successiva, anziché perpendicolare ad essa. Questa applicazione uniforme della forza ti lascia con carne relativamente illesa che non devi congelare, friggere o pugnalare.

Inoltre, se prendi il prosciutto direttamente dal bancone di una macelleria o da qualsiasi altro posto dove tagliano la carne direttamente dalla coscia, puoi richiedere che mettano della carta da macellaio/carta oleata/plastica tra ogni fetta.

Se stai cercando un tagliere per salumi più al naturale, puoi saltare le rosette di prosciutto e utilizzare una semplice tecnica di piegatura. Il caro YouTube Babish assembla una deliziosa tavola con le fette semplicemente adagiate una sopra l'altra, nel qual caso suppongo che tu stia semplicemente trasferendo la responsabilità di arrotolare la carne ai tuoi ospiti.

Il canale YouTube Simply Home Cooked, nel frattempo, è più la mia velocità. "Invece di piegarlo, vuoi semplicemente lasciarlo cadere sul tabellone come se fosse un nastro", dice la conduttrice del suo prosciutto tagliato a fettine sottili. Raccoglie ogni fetta formando un mucchietto gradevole e sciolto, quindi le sparge a cascata sul tagliere di legno. In questo modo è molto più facile per un ospite strappare un pezzo di carne dalla disposizione. E il punto è progettare le tue tavole da pascolo in modo che siano ottimamente pascolabili, giusto?